Messico El Estribo

Tostato per espresso: 25 marzo 2025

Tostato per filtro: 25 marzo 2025

Per una corretta esperienza di assaggio, si consiglia di rispettare i tempi di degassamento del caffè, prima di effettuare la vostra estrazione:

Espresso, a partire da 8-10 giorni dalla data di tostatura / Filtro, a partire da 4-5 giorni dalla data di tostatura

Consigliato per: ESPRESSO, MOKA E FILTRO

Il profilo tostatura per Espresso è adatto anche per la Moka

Peso: 250g

NOTE: MIELE, TÈ NERO, ROSA

NAZIONE: MESSICO
REGIONE: ZONGOLICA, VERACRUZ
PRODUTTORE: SAMUEL ALTAMIRANO JUAREZ
AZIENDA AGRICOLA: FINCA EL ESTRIBO
ALTITUDINE: 1350 - 1500 M
PROCESSO: LAVATO
VARIETÀ: BOURBON, COSTA RICA

Messico El Estribo

Situata nella pittoresca regione di Zongolica, a Veracruz, la Finca El Estribo è una testimonianza dell'eredità duratura e della dedizione della famiglia Altamirano. L'azienda agricola, gestita da Samuel Altamirano Juárez, appartiene alla famiglia dal 1850, da sette generazioni. Specializzata in caffè specialty dal 2012, Finca El Estribo ha ottenuto importanti riconoscimenti per la sua qualità.

L'azienda agricola si estende su una superficie di 10 ettari ed opera ad un'altitudine compresa tra 1350 e 1500 metri sul livello del mare, coltivando varietà di caffè Typica, Bourbon e Costa Rica. La famiglia Altamirano è orgogliosa di produrre caffè di alta qualità, esportando circa 160 sacchi di caffè verde all'anno.

Con una forza lavoro permanente di 7 dipendenti, che si espande a 15-20 durante la stagione del raccolto, Finca El Estribo garantisce una cura meticolosa in ogni aspetto della produzione del caffè. Le piante di caffè vengono coltivate all'ombra, utilizzando concimi organici e seguendo un ciclo di potatura ogni due anni. Le ciliegie subiscono un attento periodo di riposo di 12 ore prima di essere spolpate e fatte fermentare per 20 ore, o fino all'identificazione degli aromi caratteristici da parte di operatori specializzati.

Dopo la lavorazione, il caffè viene conservato in magazzini freschi utilizzando GrainPro e sacchi Henequen. Dopo un periodo di riposo di 30 giorni, il caffè è pronto per il mercato, garantendo qualità e freschezza ottimali.

Finca El Estribo non è solo caffè; incarna un impegno nei confronti dei lavoratori e della comunità. L'azienda agricola fornisce incentivi economici ai propri lavoratori, riflettendo la sua dedizione alla responsabilità sociale. Nonostante si trovi ad affrontare sfide quali la carenza di manodopera, la siccità e condizioni meteorologiche estreme, l’azienda agricola continua a prosperare e ad adattarsi.

Guardando al futuro, Samuel Altamirano Juárez prevede di investire ulteriormente nell’azienda agricola, inclusa l’espansione di varietà di caffè uniche e il miglioramento dei benefici complessivi. Immersa nelle foreste della Sierra de las Altas Montanas, Finca El Estribo rimane un faro di tradizione, qualità e spirito comunitario nel mondo dei caffè specialty

Cosa si intende per caffè specialty? A noi piace definirlo cosi:

Un caffè specialty è un caffè di alta qualità, selezionato, tracciato all’origine e raccolto a mano, di specie Arabica, privo di difetti, coltivato e prodotto da una singola azienda agricola, o da una comunità autonoma di coltivatori, che supera il punteggio di 80 punti, su un massimo di 100, in una scheda di assaggio SCA. Il caffè viene giudicato da un team di assaggiatori certificati seguendo un protocollo definito dalla SCA (Specialty Coffee Association).

La filiera per garantire un prodotto di qualità non si ferma qui! Un bravo torrefattore, con le sue attrezzature professionali, avrà il compito di valorizzare questo prodotto, studiando una curva di tostatura adatta per esaltare le sue caratteristiche. Ed infine spetta al bravo barista, od al vero coffee lover, regalare l’emozione di una tazza di caffè eccezionale, definendo la ricetta di estrazione, per espresso o filtro, che valorizzi al meglio questo caffè.

Bere caffè specialty è un’esperienza ed è il modo migliore per rendere omaggio a tutti i coltivatori, produttori, torrefattori e baristi che si sono impegnati per far nascere un’emozione dentro una semplice tazza di caffè!